关于印发《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》的通知
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关于印发《高等学校学生食堂伙食结构及成本核
算指导意见》的通知
中高学后伙〔2012〕2号
各省、市、自治区高校后勤研究会（后勤协会），各相关单位：
为切实加强和规范高校学生食堂的伙食结构及成本核算工
作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平。根据教育部等五
部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发
[2011]7 号）文件精神，后勤管理分会伙专部起草了《高等学
校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》，并在后勤管理分
会伙专部 2011 年年会上讨论通过。现印发给你们，请参照执行。
附件：高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见
中国高等教育学会后勤管理分会
二〇一二年一月五日
附件：
高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见
根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂
工作的意见》（教发〔2011〕7号）文件精神，为切实加强和
规范高校学生食堂的伙食结构及成本管理工作，不断提高学生
食堂管理与成本核算水平，特制定高等学校学生食堂伙食结构
及成本核算指导意见。
一、适用范围
中国大陆高等学校自办的学生食堂及引进社会企业经营管
理的学生食堂。
二、高校学生伙食结构
（一）学生伙食结构
高校学生伙食合理的结构应由基本大伙（保障性伙食）、
风味小吃和经营性餐厅三部分构成，其比例为基本大伙（保障
性 伙 食 ） 所 占 比 例 为 50-60% ， 风 味 小 吃 所 占 比 例 为 25-
35%，经营性餐厅占比例为 10-20%。
（二）基本大伙中高中低价位比例
低价位菜所占比例为 20-30%；
中价位菜所占比例为 40-50%；
高价位菜所占比例为 20-30%。
（三）基本大伙每份菜的重量
有两种类型：
1、量小型
无汁无汤的菜 150 克左右；
带汁的菜 180 克左右；
带汤的菜 200 克左右。
2、量大型
无汁无汤的菜 250 克左右；
带汁的菜 280 克左右；
带汤的菜 300 克左右。
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关于印发《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》的通知中高学后伙〔2012〕2号各省、市、自治区高校后勤研究会（后勤协会），各相关单位：为切实加强和规范高校学生食堂的伙食结构及成本核算工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平。根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发[2011]7号）文件精神，后勤管理分会伙专部起草了《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》，并在后勤管理分会伙专部2011年年会上讨论通过。现印发给你们，请参照执行。附件：高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见中国高等教育学会后勤管理分会二〇一二年一月五日附件：高等学校学生食堂伙食结构及...
